SAN ANTONIO, Texas — Con los 20 años de experiencia del Chef Espino, él sabe cómo darle a San Antonio el mejor sándwich cubano posible, agregando sus especias y salsas caseras.
“Es un cerdo asado a fuego lento durante 15 horas, mostaza casera, pepinillos, queso suizo, jamón… y luego el sándwich se vuelve agradable y prensado”, dijo Espino.
Y aunque este negocio local comenzó hace dos años, tuvo que cerrar temporalmente por razones que nadie vio venir.
“Tenía mi camión de comida, pero luego un conductor ebrio me golpeó en T. Así que terminé teniendo que cerrar mi camión de comida durante todo un año”, dijo Espino. “Tomé lo que los médicos me dijeron que me tomó un año para caminar. Lo hice en seis meses para volver y hacer lo que amo: servirle una excelente comida”.
Y cuando San Antonio se enteró del accidente, dieron un paso al frente.
“Me emociono un poco aquí, pero sí, se siente bien. Se siente bien sentir ese amor”, dijo Espino. “Otros negocios locales también donaron tiempo, o me hicieron un nuevo letrero, y me ayudaron a recuperarme”.
A pesar de los 15 tornillos en su cadera, los audífonos que tiene que usar y su pérdida de memoria a corto plazo, todavía trabaja todos los días para hacer que su pequeña empresa funcione.
“Pasando por toda esa lucha, todavía logro dar mi amor y todo mi corazón por lo que hago”, dijo Espino. “No pudimos encontrar un mejor lugar para llamar hogar que San Antonio”.
Puede encontrar al Chef Espino en 5615 Lone Star Parkway en Alamo Ranch. Consulta sus redes sociales para más detalles.
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